Yabukita Needles - Sencha
Yabukita ist das am weitesten verbreitete Teekultivar Japans – geschätzt für seinen angenehm süßlichen Geschmack und das ausgewogene Umami. Diese Frühlingsernte wird schonend kurz gedämpft, eine Methode bekannt als Asamushi, um ihre feinen Aromen und die charakteristische Frische zu bewahren. Die sorgfältig ausgewählten Blätter fangen die Essenz des Terroirs von Shizuoka ein und bringen die einzigartige Qualität dieser Teeregion perfekt zur Geltung.
Frühling 2024
Shizuoka
Geerntet mit der Handmaschine
Yabukita
Geschmacksnoten: Mürbeteig, Zuckerschoten, Weißes Mandelmus
50g 298,00€/kgYabukita ist das am weitesten verbreitete Teekultivar Japans – geschätzt für seinen angenehm süßlichen Geschmack und das ausgewogene Umami. Diese Frühlingsernte wird schonend kurz gedämpft, eine Methode bekannt als Asamushi, um ihre feinen Aromen und die charakteristische Frische zu bewahren. Die sorgfältig ausgewählten Blätter fangen die Essenz des Terroirs von Shizuoka ein und bringen die einzigartige Qualität dieser Teeregion perfekt zur Geltung.
Frühling 2024
Shizuoka
Geerntet mit der Handmaschine
Yabukita
Geschmacksnoten: Mürbeteig, Zuckerschoten, Weißes Mandelmus
50g 298,00€/kgYabukita ist das am weitesten verbreitete Teekultivar Japans – geschätzt für seinen angenehm süßlichen Geschmack und das ausgewogene Umami. Diese Frühlingsernte wird schonend kurz gedämpft, eine Methode bekannt als Asamushi, um ihre feinen Aromen und die charakteristische Frische zu bewahren. Die sorgfältig ausgewählten Blätter fangen die Essenz des Terroirs von Shizuoka ein und bringen die einzigartige Qualität dieser Teeregion perfekt zur Geltung.
Frühling 2024
Shizuoka
Geerntet mit der Handmaschine
Yabukita
Geschmacksnoten: Mürbeteig, Zuckerschoten, Weißes Mandelmus
50g 298,00€/kg-
Gong Fu | Western
Temperatur: 65°C | 70°C
Menge: 4g/ 100ml | 4g/250ml
Ziehzeit: 60s (15s | 60s) | 2min (30s | 2min)
Aufgüsse: 5 | 3Wir möchten euch nicht vorschreiben wie ihr euren Tee zubereiten sollt. Vielmehr verstehen wir unsere Zubereitungsempfehlung als Anregung, die es euch ermöglicht, ganz nach euren persönlichen Vorlieben und der aktuellen Stimmung zu experimentieren.
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Zutaten: Grüner Tee
Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Für einen optimalen Genuss den Tee innerhalb von 3 Monaten nach dem Öffnen verbrauchen.
Grüner Tee
Damit grüner Tee seine grüne Farbe behält und nicht oxidiert muss dieser unmittelbar nach der Ernte erhitzt werden. Dieser Schritt, auch als Kill Green bekannt, deaktiviert die Enzyme welche den Tee oxidieren lassen würden. Je nach Region erfolgt das Erhitzen mit feuchter (Wasserdampf) oder trockener Hitze (Rösten, Backen). Nach dem Erhitzen werden die Blätter in ihre bevorzugte Form gebracht, meist durch sorgfältiges Rollen und anschließend getrocknet.
Die Herstellung von Sencha beginnt mit einem entscheidenden Schritt: Nach der Ernte werden die Teeblätter gedämpft, um die Oxidation zu stoppen. Durch diese Methode werden die Enzyme deaktiviert, die für eine Oxidation sorgen würden – so behält der Tee seine frische, leuchtend grüne Farbe und seinen lebendigen Geschmack.
Herkunft
Shizuoka ist das Herz des japanischen Teeanbaus – rund 40 % des gesamten Tees in Japan stammen aus dieser Region. Die bergige Landschaft, klare Flüsse und das milde Klima schaffen perfekte Bedingungen für hochwertigen Tee. Besonders die starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht sowie der feine Morgendunst fördern das Wachstum zarter, aromatischer Teeblätter.
Entlang des Sasama-Flusses, einem Nebenfluss des Oi, liegen malerische Dörfer, eingebettet zwischen grünen Teeplantagen und majestätischen Bergen. Diese ländliche Region hat sich ihre ursprüngliche Schönheit bis heute bewahrt. Wer genau hinhört, kann das Zwitschern der Wildvögel und das leise Murmeln des Flusses wahrnehmen. Seit Generationen leben die Menschen hier im Einklang mit der Natur und nutzen die reichen Schätze der Berge.
Teefamilie
Die Familie Miyamaen baut seit über 130 Jahren Tee in dieser Region an – mittlerweile in fünfter Generation. Von der sorgfältigen Auswahl der Blätter bis zur schonenden Verarbeitung in der eigenen Teefabrik steckt in jeder Tasse ihr Wissen und ihre Leidenschaft. Jede Ernte erzählt ihre eigene Geschichte, und die Familie kann genau sagen, wann und wo der Tee gepflückt wurde.
Über Generationen wurde das Handwerk weitergegeben, um die traditionelle Teeverarbeitung mit leichter Dämpfung zu bewahren – eine Methode, die das natürliche Umami und Aroma besonders sanft hervorhebt. Gleichzeitig wagt sich die Familie an neue Teekreationen, wie den Wakoucha, einen japanischen Schwarztee, der die Vielfalt des Bergtees neu interpretiert.
