Hatsu Mukashi - Premium Culinary Matcha 100g

Matcha

Der Begriff Matcha bedeutet übersetzt "gemahlener Tee" und beschreibt zunächst keine eigene Teekategorie. Bekannt ist Matcha vor allem als pulverisierter grüner Tee, doch mittlerweile gibt es auch Alternativen aus anderen Teesorten.

Die Herstellung von Matcha ist äußerst aufwendig. Die Teebüsche werden mindestens 25 Tage vor der Ernte beschattet, was die Pflanzen unter Stress setzt. Dieser Schritt ist entscheidend, um den typischen Geschmack von Matcha zu erzielen: eine harmonische Kombination aus umami, Süße und nahezu keiner Bitterkeit.

In seiner Rohform wird der Tee Tencha genannt. Bevor er zu Matcha verarbeitet wird, lagert man ihn traditionell für eine gewisse Zeit. Das Mahlen erfolgt mit Granitsteinmühlen, die in einer Stunde lediglich 30 Gramm Matcha produzieren. Eine schnellere Verarbeitung würde zu starker Hitzeentwicklung führen, was die Qualität des Tees beeinträchtigt und ihn bitter werden ließe.

Herkunft

Das Teeanbaugebiet Uji, dessen Tradition bis in die Kamakura-Zeit zurückreicht, bietet ideale klimatische und geografische Voraussetzungen für den Teeanbau. Uji zeichnet sich durch ein warmes, regenreiches Klima aus, das im Gegensatz zum nahegelegenen Kyoto kaum Schnee kennt. Der Ujigawa-Fluss, der von Nebel umhüllt und in der Literatur berühmt ist, schützt die Region vor Nordwinden und Frost – beides schädlich für Teepflanzen.

Geologisch ist Uji ein fruchtbarer Schwemmfächer mit gut entwässerten und belüfteten Böden, die hervorragende Wachstumsbedingungen bieten. Diese Kombination aus mildem Klima, nährstoffreichen Böden und natürlichem Schutz machte Uji über Jahrhunderte hinweg zum Zentrum des Teeanbaus in Japan.

Teefamilie

Horii Shichimeien ist ein traditionsreiches Teeunternehmen, das seit seiner Gründung in der Meiji-Zeit (1868–1912) hochwertigen Uji-Tee herstellt und vertreibt. Mit Wurzeln, die bis in die Muromachi-Zeit (1336–1573) zurückreichen, bewirtschaftet das Unternehmen seine eigenen Teeplantagen seit über 600 Jahren und prägt die Geschichte des Uji-Tees.

Der Firmenname „Horii Shichimeien“ leitet sich von den „Sieben Teeplantagen von Uji“ ab, die in der Muromachi-Zeit für ihren herausragenden Tee berühmt waren. Heute ist Horii Shichimeien der Hüter der letzten dieser historischen Plantagen – dem Okunoyama-Teegarten. Diese einzigartige Plantage, die das Unternehmen Mitte der Meiji-Zeit erwarb, wird bis heute mit großer Hingabe gepflegt und bewahrt.

Das Unternehmen liegt in der Nähe des Byodoin-Tempels in Uji und verbindet Tradition mit moderner Teekunst. Bereits 1879 stellte die zweite Generation des Familienunternehmens, Fusakichi Horii, den Tee „Matsukaze“ bei einer renommierten Ausstellung vor, womit die Marke erstmals überregional Anerkennung fand.

Als Teebauern, Handwerker und Kenner steht Horii Shichimeien für kompromisslose Qualität und die Liebe zum Uji-Tee. Mit dem Ziel, die Tradition zu bewahren und weiterzugeben, liefert das Unternehmen Tee, der tief in der Geschichte verwurzelt und unverwechselbar im Geschmack ist.